Livsmedel

Förutom kommunens kontroll ska du som livsmedelsföretagare själv kontrollera verksamheten. Det är du som företagare som har ansvar för att producera, servera och sälja säker mat. Ingen ska behöva bli sjuk av maten du säljer. Därför behövs både kunskap och rutiner om hur man sköter ett livsmedelsföretag på ett säkert sätt – en väl utformad egenkontroll.

Det finns inga exakta regler för hur egenkontrollen ska se ut, men det finns riktlinjer i branschen som du kan utgå ifrån när du ska strukturera kontrollen av just din verksamhet. Bland annat finns det riktlinjer för livsmedelsbutiker, restauranger, servicehandel, vård, skola, omsorg och kosttillskott. Riktlinjerna är branschens egna beskrivningar för hur du kan göra för att följa kraven i livsmedelslagstiftningen. De är frivilliga för dig att följa, till skillnad från lagar, förordningar och föreskrifter som måste följas.

Läs mer om de nationella branschriktlinjerna här

Hygienkraven på en livsmedelsverksamhet är höga och måste följas. Bland annat omfattar de:

• utbildning i hygien och egenkontroll
• god personlig hygien
• bra rengöring av lokal, inredning och utrustning
• mottagningskontroll
• temperaturkontroll
• förebyggande skadedjursarbete
• bra vattenkvalitet.

När du vet att alla områden ovan sköts på rätt sätt, måste du gå igenom risker som kan finnas i verksamheten. Det gör du med en så kallad HACCP-analys. HACCP står för Hazard Analysis Critical Control Points, riskanalys av kritiska kontrollpunkter, och är ett arbetssätt där du tar reda på och bedömer vilka risker som finns i livsmedelshanteringen.

I riskbedömningen analyserar du mikrobiologiska, kemiska, fysikaliska och allergena faror genom flödesscheman. Sedan skriver du in i rutinerna vilka kontroller som behöver göras, och hur ofta, samt vad man ska vidta för åtgärder om något skulle gå fel. Här ska det också framgå hur kontroller och eventuella åtgärder dokumenteras.

Under 2024 inför Bygg och miljö efterhandsdebitering för alla livsmedelsanläggningar. Det innebär en annan typ av fakturering för dig, där du blir fakturerad först efter vi har gjort kontrollen hos dig. Debitering sker utifrån den kontrolltid som vi lagt på själva kontrollbesöket, administration, registerhållning och annat för- och efterarbete.

Handlingarna som kommunen innehar från kontrollerna av din verksamhet är offentliga. Det innebär att både journalister och privatpersoner kan begära ut dem.

Om din verksamhet har upphört eller bytt ägare behöver du meddela Bygg och miljö så snart som möjligt. Det gör du enklast genom att använda vår e-tjänsten eller blankett.

Detta händer sedan

• Du får en bekräftelse via post när din livsmedelsverksamhet är avregistrerad.